カンボジアのルビー☆ハイビスカスジャム

2015年8月25日 Demeter 0 Comments

ハイビスカスティの原材料って、なにかご存知ですか？南国でよく見るお花ではなく、ローゼルハイビスカス（Roselle Hibiscus）というアオイ科の植物が使われています。

カンボジアに自生するローゼル。ローゼルはハイビスカス茶の原料として世界中で愛されています

このローゼルハイビスカス、カンボジアではマチューバランと呼ばれ、酸味のある葉っぱがスープなどに使われています。ハイビスカスティとして使われるのは、花が咲いた後に残る「がく」の部分になります。

Demeterのハイビスカスジャムは、この「がく」の部分を摘み取り、一つひとつ丁寧に種を取り、赤い部分だけを切り取って作られた特別なジャムです。

摘み取られた「がく」は、乾燥させればハーブティの原料として保存がききますが、フレッシュなままでジャムにしようと思うと、日持ちしないため産地ですぐに調理をしなくてはなりません。さらには、綺麗なルビー色を出すためには端の緑色の部分を切り取らなければならず、丁寧にていねいに、一粒ずつを収穫からジャム製造まで扱われた、まさにカンボジアのルビーと呼ぶべき製品なんですよ♪